Švédska mandľová torta

Suroviny

• Mandľový korpus :
• 180 g mandlí
• 5 bielok
• 160 g krupicového cukru
• štipka soli
• Krém:
• 180 ml smotany na šľahanie
• 120 g krupicového cukru
• 5 žĺtkov
• 150 g masla
• Na ozdobu :
• 2 hrste mandľových lupienkov

Postup prípravy

1. Krok

Na korpus rozmixujte celé neolúpané mandle najemno. Na papier na pečenie si ceruzkou vyznačte dva kruhy s priemerom 20 cm. Položte ho na plech na pečenie tak, aby strana, na ktorú ste kreslili, bola naspodku, a predhrejte rúru na 170 °C.

2. Krok

Oddeľte žĺtky od bielkov. K bielkom pridajte malú štipku soli a začnite ich šľahať. Až sa vytvorí jemná pena, postupne pridávajte cukor a vyšľahajte hustý biely sneh (po vytiahnutí metličiek zostanú v snehu pevné špičky). Potom už len zľahka ručne zapracujte stierkou do snehu mleté ​​mandle.

3. Krok

Bielkovú hmotu rozdeľte doprostred kruhov na papier na pečenie a plochým nožom ju rozotrite až k okrajom. Pečte v predhriatej rúre asi 20 minút, až začnú korpusy jemne hnednúť a budú na dotyk suché. Vyberte ich z rúry, nechajte krátko vychladnúť a potom opatrne zlúpnite papier. Nechajte úplne vychladnúť.

4. Krok

Na krém včas vyberte maslo z chladničky. Nakrájajte ho do veľkej misy na kocky a nechajte chvíľu bokom. Do rajnice dajte smotanu a cukor a za stáleho miešania na miernom ohni zahrievajte, až sa cukor rozpustí. Potom pridajte žĺtky a za stáleho šľahania zvoľna ďalej zahrievajte, až zmes zhustne do konzistencie redšieho pudingu (nevarte). Odstavte, priamo na povrch položte potravinársku fóliu a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.

5. Krok

Keď budú mať maslo aj žĺtková zmes rovnakú teplotu (a žĺtková zmes chladnutím zhustne), maslo vyšľahajte do ľahkej peny a postupne po lyžiciach k nemu zašľahajte aj žĺtky so smotanou. Hotový krém nechajte krátko v chladničke vychladnúť a mierne stuhnúť.

6. Krok

Polovicu krému rozotrite na mandľový korpus, prikryte druhým korpusom a celý povrch torty potrite druhou polovicou krému. Krém starostlivo uhlaďte nožom a povrch torty ozdobte mandľovými lupienkami.

7. Krok

Tortu nechajte v chladničke rozležať a stuhnúť aspoň dve hodiny.