Rebarborový koláč s polentovým krémom

Suroviny

• 125 g masla
• 80 g práškového cukru
• štipka soli
• 1 vajce
• 250 g hladkej múky
• Polentový krém : Krupica
• 200 ml mlieka
• 30 g cukru
• 1 lyžička bio citrónovej kôry
• 40 g polenty alebo detskej krupice
• 150 ml smotany na šľahanie
• Rebarborové želé :
• 2 plátky želatíny
• 500 g rebarbory
• 50 g cukru
• 1 lyžice nasekaných pistáciových orieškov

Postup prípravy

1. Krok

Na krehké cesto zmiešame hákom ručného mixéra maslo, práškový cukor a štipku soli. Krátko zapracujte vajíčko. Preosejte múku a krátko premiešajte. Z cesta jemne pomúčenými rukami vytvarujeme guľu a roztlačíme. Zabaľte do potravinovej fólie a nechajte chladiť aspoň 2 hodiny.

2. Krok

Na polentový krém priveďte mlieko, cukor a citrónovú kôru do varu a za stáleho miešania metličkou pridajte kukuričnú krupicu. Za stáleho miešania privedieme do varu, vlejeme do misky a prikryté necháme vychladnúť.

3. Krok

Tortovú formu zľahka vymastíme. Na pomúčenej pracovnej doske vyvaľkáme cesto na 5 mm hrubý kruh a vyložíme ním formu, pričom cesto pevne pritlačíme na okraj. Základ cesta niekoľkokrát popicháme vidličkou, prikryjeme papierom na pečenie a zaťažíme strukovinami. Pečieme vo vyhriatej rúre na 200°C (plynová 3, teplovzdušná 180°C) na najnižšej mriežke 15 minút. Odstráňte papier na pečenie so strukovinami a koláč pečieme ešte 5 minút. Tortový základ necháme vychladnúť vo forme na mriežke.

4. Krok

Na rebarborové želé namočte želatínu do studenej vody. Rebarboru očistíme, umyjeme a nakrájame na cca 8 cm dlhé kúsky. Priveďte cukor a 100 ml vody do varu a rebarboru varte 2-4 minúty. Krátko predtým, ako sa rozpadne, vyberieme rebarboru z vývaru dierovanou lyžicou a necháme vychladnúť na tanieri. Vývar stiahneme z ohňa, rozpustíme v ňom vyžmýkanú želatínu a necháme vychladnúť.

5. Krok

Polentový krém vymiešame metličkou do hladka. Smotanu vyšľaháme dotuha a primiešame. Krém nalejeme na tortový základ a uhladíme. Na tortu poukladáme rebarboru, podlejeme vychladnutým želé a necháme 1 hodinu chladiť.

6. Krok

Vyberte rebarborový koláč z formy a položte na tanier. Posypeme pistáciami a podávame.