Makovo pusinkové hviezdy s pomarančom

Suroviny

• Ozdobenie :
• 2 bio Pomaranče
• 70 g cukru
• Makové pusinky :
• 1 Bio Pomaranč
• 3 bielká
• 180 g cukru
• štipka soli
• 2 lyžice pomarančovej šťavy
• 150 g mandlí
• 150 g maku
• 1 vanilkový cukor

Postup prípravy

1. Krok

Pomaranče opláchneme horúcou vodou a kôru ošúpeme škrabkou na zeleninu čo najtenšie na široké pásiky, v prípade potreby nožom zo spodnej strany zoškrabeme bielu šupku. Pomocou malého vykrajovátka na hviezdičky (veľkosť asi 1,5 cm) vykrojte zo šupky asi 45 malých oranžových hviezdičiek.

2. Krok

Cukor a 120 ml vody privedieme do varu, hviezdičky necháme zovrieť asi 15 minút na miernom ohni povaríme, potom sporák vypneme a necháme na sporáku asi hodinu. Vyberte hviezdičky zo sirupu, rozložte ich na tanier a nechajte niekoľko hodín, alebo najlepšie cez noc, sušiť.

3. Krok

Cesto : Pomaranč opláchneme horúcou vodou, osušíme a najemno nastrúhame asi 1 polievkovú lyžicu kôry. Vaječný bielok, cukor a soľ zmiešame a za stáleho miešania pomaly zahrievame, kým sa cukor nerozpustí (nenechajme ho príliš zohriať, inak bielok stuhne).

4. Krok

Tekutú zmes z vaječných bielkov, strúhanú pomarančovú kôru a pomarančovú šťavu šľaháme v kuchynskom robote alebo ručným šľahačom 5 minút na tuhý sneh.

5. Krok

Odoberte asi 4 polievkové lyžice vaječných bielkov a dajte ich do cukrárskeho vrecka s malou hviezdicovou tryskou. Do zvyšných bielkov opatrne vmiešame mleté mandle, mletý mak a vanilkový cukor ..

6. Krok

Makové cesto vyvaľkáme na silikónovú podložku na pečenie alebo na pracovnú dosku vystlanú potravinovou fóliou na hrúbku asi 4 mm a necháme asi 30 minút chladiť. Hviezdicovým vykrajovátkom vykrojíme cca 45 malých a väčších hviezdičiek (veľkosť cca 3-4 cm). Opatrne uložte na plechy vystlané papierom na pečenie.

7. Krok

Rúru predhrejeme na 100°C, teplovzdušnú rúru na 80 stupňov, plynový najnižší stupeň. Bielky z vrecúška nastriekajte na makové hviezdy ako kvet. Dáme sušiť do predhriatej rúry na cca 35 minút.

8. Krok

Ak je to potrebné, opečte bielky flambovacou pištoľou.. Na každý kvietok položte hviezdu z pomarančovej kôry na ozdobu.