Syrové suflé

Suroviny

• 240 g nastrúhaného syra podľa chuti (eidam , gouda, ementál)
• 4,5 dcl mlieka
• 60 g masla
• trochu parmezánu
• 60 g hladkej múky
• 6 vajec
• 3 lyžičky dijonskej horčice
• soľ
• mleté biele korenie

Postup prípravy

1. Krok

Pomaly roztopte 15 g masla. 6 šálok suflé 3,75 dl vymastíme rozpusteným maslom. Syrové suflé je možné piecť v jedinej nádobe na pečenie (cca 2 l, priemer 20 cm, výška 9 cm), ale čas pečenia by sa mal predĺžiť na 30-40 minút. Textúra suflé je lepšia v menších šálkach.

2. Krok

Syr nastrúhajte najemno. Vo veľkom hrnci pomaly na strednom ohni roztopte zvyšné maslo. Pridajte múku a premiešajte, aby ste vytvorili guľu, ktorú počas miešania smažte 2-3 minúty. Musí múka zavoňať.. Postupne prilievajte mlieko. Miešajte metličkou. Aby ste získali úplne hladkú, hustú omáčku, bez hrudiek. Nádobu odstavte a ochlaďte 5 minút. Chladnutie sa urýchli občasným premiešaním.

3. Krok

Predhrejte rúru na 200°C čas pečenia je uvedený pri pečení bez ventilátora. Do silnej omáčky vmiešame strúhaný syr, horčicu, soľ a čerstvo mleté biele korenie. Nakoniec vmiešame vyšľahané žĺtky. Začnite šľahať bielka pri nízkej rýchlosti. Keď sa vytvorí pena, zvýšime otáčky a vyšľaháme sneh, na ktorom sa tvoria pevné vrcholy. Množstvo vaječných bielkov sa strojnásobí. Tretinu snehu jemne vmiešame do zvyšku surovín. Keď sa spoja, primiešame ďalšiu tretinu a potom poslednú. Nemiešajte príliš, aby ste neodstránili zachytený vzduch, ktorý napomáha tomu aby bolo suflé nadýchané.

4. Krok

Cesto vložte do košíčkov, ale maximálne 2 cm od okraja . Rovnomerne a natenko ho posypte najemno nastrúhaným parmezánom, ktorý zabezpečí chrumkavú kôrku. Vložte do vyhriatej rúry na 20-25 minút. Tak, aby sa syr zafarbil do zlatista.