Zákusok s karamelovým krémom

Suroviny

• Cesto:
• 4 bielka
• 100 g mletých vlašských orechov
• 100 g práškového cukru
• 25 g hrubej múky
• štipka soli
• Krém:
• 4 žĺtka
• 400 ml Kondenzovaného mlieka (salka)
• štipka soli
• 100 g cukru
• 40 g hladkej múky
• 200 ml kyslej pochúťkovej smotany
• 1 lyžička želatíny
• 20 ml vody
• Sušienková vrstva:
• 12 ks maslových sušienok
• Mlieko na namáčanie sušienok podľa potreby..
• Poleva:
• 100 ml smotany na šľahanie
• 100 g čokolády
• Na zdobenie:
• Mleté alebo nasekané opražené vlašské orechy

Postup prípravy

1. Krok

Oddelíme si najskôr vajcia..Zvlášť si dáme bielka a zvlášť žĺtka.Z bielok vyšľaháme tuhú penu, pridáme aj štipku soli nech sa dobre vyšľahá..Potom postupne k nim pridávame cukor.Vymiešame tuhý sneh.Jemne vmiešame do snehu mleté orechy a múku.Najlepšie tak urobíte ak použijete drevenú varechu alebo stierku.

2. Krok

Pripravíme si plech menší 23 x 23 cca a vyložíme ho s papierom na pečenie..Nalejeme cesto a zarovnáme ho..Vložíme do vyhriatej rúry na 180 °C a pečieme cca 30 minút..Potom vyberieme a necháme vychladnúť..

3. Krok

Po vychladnutí vyklopíme a odstránime papier..Plát vložíme nazad na plech .

4. Krok

Krém si pripravíme tak , že 50 g cukru určeného na krém si v hrnci skaramelizujeme..Potom prilievame kondenzované mlieko a za stáleho miešania privedieme k varu.Dávajte si pozor bude to bublať..Keď sa všetko prepojí na nízkom plameni získate hladkú hmotu..Odstavíte..

5. Krok

Vyšľaháte si žĺtka so zbytkom cukru do bielej peny .Potom vmiešame k tejto zmesi hladkú múku..Karamelovú zmes dáme opäť na nízky plameň a vmiešame žĺtkovú zmes a za stáleho miešania prevaríme.Miešajte intenzívne aby sa žĺtka nezrazili..Potom odstavíme a prikryjeme fóliou a necháme úplne vychladnúť..najlepšie je keď si krém pripravíte deň vopred a pred tým ako vmiešate kyslú smotanu bude všetko poriadne vychladnuté..

6. Krok

Potom už len do krému zašľaháme kyslú smotanu .V troche vody rozpustíme želatínu a necháme ju napučať..Potom zahrejeme cca na 60 °C a odstavíme Keď želatína mierne vychladne vmiešame ju do krému..Krém nanesieme na orechový plát..

7. Krok

Sušienky pokropíme mliekom a ukladáme ich na krém..Ak máte radi, môžete použiť namiesto mlieka kávu..

8. Krok

čokoládovú glazúru si pripravíme zahriatím smotany na šľahanie a pridáme k nej nalámanú čokoládu..Odstavíme počkáme 2 minúty a poriadne do hladka rozmiešame..Prelejeme zákusok a zahladíme.

9. Krok

Vlašské orechy nasekáme opražíme ich na suchej panvici so štipkou soli a roztrúsime po ešte teplej čokoládovej poleve..Takto necháme zatuhnúť.Najlepšie pár hodín..Nakrájame na porcie nožom namočeným v teplej vode..