Bravčové Dubary

Suroviny

• 800 g bravčové karé
• 1 hlávka karfiolu
• 8 strúčikov cesnaku
• 120 g masla
• 8 dcl mlieka
• 4 lyžice hladkej múky
• tymián
• 2 žĺtky
• 300 g údeného syra
• citrónová kôra
• citrónová šťava
• muškátový oriešok
• soľ a mleté čierne korenie
• 1 lyžica paradajkového pretlaku

Postup prípravy

1. Krok

Na prípravu Dubarry nalejte mlieko do hrnca. Dochutíme soľou, korením, tymianom, citrónovou kôrou, citrónovou šťavou, piatimi alebo šiestimi kúskami neošúpaného, ​​pretlačeného celého cesnaku a muškátovým orieškom, potom pridáme ružičky karfiolu. Začnite variť karfiolové mlieko na strednom ohni.

2. Krok

Kým sa karfiol varí, pripravte si nakrájané kotlety. Dochutíme ich soľou a korením, ochutíme tymianom a ochutené mäso obalíme v hladkej múke. Zohrejte panvicu na strednom ohni a keď je horúca, pridajte maslo. Keď sa pekne roztopí, opečte mäso a medzitým prihoďte zvyšný celý pretlačený cesnak . Keď majú kotlety peknú farbu, vyberte ich z panvice.

3. Krok

Do zvyšného tuku a výpeku pridáme paradajkový pretlak, potom ho spolu s cesnakom minútu-dve restujeme, potom zalejeme 1,5-2 decilitrami vody. Priveďte do varu, trochu zahustite a pred odstavením z ohňa vložte plátky mäsa späť do tejto chutnej omáčky na niekoľko minút. Medzitým z mlieka vyberieme karfiol uvarený do mäkka.. Mlieko si necháme na bešamel..

4. Krok

Na bešamelovú omáčku si v panvici zohrejeme maslo, pridáme zvyšnú múku a potom za stáleho miešania urobíme svetlú maslovú zápražku. Keď je hotová, zalejeme karfiolovým mliekom, ktoré nám zostalo z varenia karfiolu, a po pár minútach varenia odstavíme z ohňa a za stáleho miešania pridáme polovicu strúhaného syra . Keď sa syr rozpustí, dôkladne vmiešame žĺtka. Konečným výsledkom bude hustá, ale tekutá, omáčka.

5. Krok

Zapekaciu misu vymastíme maslom, poukladáme na ňu kotlety, ružičky karfiolu, pokvapkáme zvyšnou šťavou z mäsa, potom pridáme bešamel, zvyšný syr a nakoniec navrch trochu strúhanky . Pečieme v rúre predhriatej na 200°C približne 10-12 minút do zlatista. Podávame s petržlenovou ryžou guľatou Mánya.